La galette des Rois
La plus ancienne attestation de « Galette des rois » remonte à 1311 où une charte de Robert, évêque d'Amiens, mentionne la coutume annuelle de « tirer les Rois » au moyen d'une « galette feuillée » pour fêter l'Épiphanie célébrée le 6 janvier, jour de la présentation de Jésus Enfant aux Rois Mages. Gâteau en forme de galette feuilletée très souvent fourrée à la frangipane, galette ronde, plate et de couleur dorée, gâteau ou brioche en forme de couronne, la galette des Rois se révèle un met savoureux où se dissimule un grain de froment, un petit billet en bois ou une figurine en porcelaine. Au XVIème et au XVIIème siècle, les chrétiens sévères, luthériens, calvinistes, ou jansénistes, mènent une campagne virulente contre une tradition héritée d’une fête jugée païenne. Malgré leur réprobation et la volonté de la Convention le 6 juin 1795 de substituer la galette des rois par une « galette de l'Égalité », la coutume de la fête des Rois subsiste et continue de réjouir les amateurs de frangipane et les favophiles.
À travers une sélection de textes pratiques, documentaires ou fictifs, découvrez les secrets de la pâte feuilletée, de la frangipane ou du gâteau des Rois.